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香月而来,90后美女老板带给我们的儿时中秋味道
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发表时间:2018-09-25 10:07


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一轮明月,一份情怀,一份传承

还记得小时候

围绕在爷爷奶奶身旁

蹦蹦跳跳吃着月饼

一家老小月下过中秋吗?

我想那份情怀无论是谁,都难以忘怀

/

又是一年月圆时

转眼,中秋节又快到了

每逢中秋佳节

大家都盼着回家陪伴家人

然后一起赏月吃饼、谈古论今

度过这段美好的时光

今天要跟大家分享的就是

中秋的必备品,月饼





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说到月饼,如今看着款式各样

味道不同的月饼,很多人似乎

早已忘记了最初我们吃的传统手工月饼

一个虽不起眼,却十分美味的土月饼

今天就带大家一起领略一下

这百年间流传下来的传统土月饼工艺


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在宜宾市筠连县

当地一种传承百年的传统手工制作的

“土月饼”越来越受到大众喜爱


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筠连的土月饼采用传统手工制作而成

主要配料:鲜肉、面粉、白糖、芝麻

以炭火烤制,以牛肉

火腿(猪肉)馅儿最为出名

因馅儿多、皮脆薄、味道好,个大

深得人们喜爱


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制作筠连土月饼的过程

是传统手工月饼的特色

煮肉、切肉剁肉、翻炒、泼汁儿

和面、烤饼,等等,里面的

每一个动作都是完美复刻

做法也是使用原汁原味的老工具

比如,烤饼都是通过使用灶台

的传统烤制方法来进行烤制

最大程度的保证月饼的口感


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这位爷爷是“香月而来

最近一代的传承人

在他爷爷辈儿就已经开始以做月饼为生

即是传承,那肯定也是由老传少

这不,老爷子便把这门独家秘方的手艺

传承给了自己的孙女蔓蔓


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于是有了香月而来这个品牌

话不多说去看看制作月饼的过程吧


一、选材

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制作土月饼的原料每一种都必不可少

选用优质冬瓜糖、樱桃糖、花椒粉

盐、鲜肉、白糖、清糖…


二、做月饼胚、馅儿

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将面粉发好后切成均匀的小段

这里都是手工揉制


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为的就是让口感更佳


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制作月饼馅儿呢先要将

鲜肉煮熟切粒,入油锅炸后放置冷却

再将其他原料拌在一起


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三、包月饼

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饼和馅儿制作好后

将原料拌匀包进月饼皮后用

土锤将锤至扁平

再用土模具定好型


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四、打麻簸

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就是将月饼铺好并均匀地蘸上白芝麻


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五、上灶烤制

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不同于现在大多数土月饼

香月而来还在延用古法来烤制


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用炭火将炉子烧热

再由老道的师傅控好火候

精准地计算好烤制时间

一锅新鲜的土月饼就出炉了


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就连这个烤制的工具

也是斑驳不堪,似乎每一年的中秋

它都在向人们诉说:

岁月沉淀的不只是味道

更是技艺的发扬和传承


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传统的烤制方法

能够最大程度的保证了

月饼的口感与香味


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刚出炉时月饼酥软软

金黄色的外表非常油滑

金黄饱满,皮薄馅靓,甜而不腻


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再加上一层厚厚的芝麻

简直是色香味俱全

光是看着都会让人垂涎欲滴


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散发着阵阵清香

外皮金黄饱满、花纹精致清晰

当然这月饼的一个特点

就是,大!


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每一个土月饼

至少都有4.5两,一个人要想吃完

一个都得费点力气


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当然这中秋就是团圆佳节

好吃的一定是分享啦

切成四份大家一同享用

快乐也增添不少


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但话说回来

虽说月饼是一直都无可替代的

但像蔓蔓这样的年轻人

是怎么会想到来做这样

传统的手工业呢?


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其实传承不是只一味的将

以前的手艺一点儿不落的学到手

而是在保证手工艺的同时为它

加入一些新鲜血液,好让它跟上

时代的步伐,不被淘汰

同时也可以更好的传承下去


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传承不仅是要延习旧的工艺

同时也应该入驻新的东西

让它与时俱进更加完

一段月饼时光倾注了一个人的一生

它漫长枯燥却又美好

当生命消逝,时光将带走那份回忆

却永远也带不走这份技艺的传承!


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一个月饼

传承的不仅仅是古老的技术

手法,更是延续了一代代的回忆


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孩提时代吃着月饼

吃到嘴里的是甜甜蜜蜜

脑海里的是无忧无虑


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长大以后吃着月饼

心中的是纸短情长,回望的是远方故乡


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再看看网友的评价吧


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想吃到正宗老字号筠连土月饼

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动动手指,让你离家更近一点!


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美好邂逅/香月而来

订购地址:筠连县小西街订购电话

13890944484



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