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味道的传承 | 一滴好酱油的酿制过程

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发表时间:2019-04-18 11:29




酱油是生活中必不可少的神器,如果我们在烹调美味的时候,适量地加入一点酱油,可以使菜肴增添出不一样的鲜香味。同时,其色泽也会更加好看,从而起到增进食欲的作用。那你知道酱油是怎么制造出来的吗?今天。小编就带大家走进温江春流王传统工艺酱油的工厂里看看吧!


选料

传统的工艺是从选料开始,春流王酱油选择的是优质的东北大豆,保证颗粒饱满、蛋白质含量高。

泡蒸

浸泡、蒸煮是制作酱油的重要步骤。泡豆,头天把豆泡上,待豆泡好后要进行蒸制。

制曲

原料蒸熟,然后晾晒冷却,按比例拌入面粉和经过培养的米曲霉菌,就可以上菌床发酵了。

翻曲

制曲之后在石缸中加入盐水,只要不是阴天下雨,每天都要翻搅。一是为了让原料能够冷热中和、均匀发酵。二是为了让酱的每一层都能够接受到阳光的照射。

起缸

酱油经过夜露日晒,8个月到一年才可以起缸,成为色香味俱全的高质量酱油。一般来讲,每缸能出260至280斤酱油,这叫头油。现都叫头抽了,然后缸里在兑入盐水,周而复始的再哂一年,第二次出的酱油叫二油,头抽与二抽兑在一起的叫生抽,加入焦糖色的叫老抽。

可见,制作酱油的过程

并没有我们想象的那么简单

但并不是所有的酱油

都像【春流王】酱油一样坚持匠心制造

为了让大家都能买到好酱油

小编告诉大家一个挑选酱油的窍门

你知道如何选择酱油吗?

酱油分酿造酱油和配制酱油两种。首先要选酿造酱油,然酿造酱油亦分有文章,大家注意成份表,上有大豆和脱脂大豆之分,大豆都明白,脱脂大豆是什么呢,黄豆榨了油剩下的豆渣叫豆饼、豆粉,还有一个名字叫脱脂大豆,为什么用这种东东呢,因为首先是省钱,而且发酵快,只要二个月就完成了,真正的好酱油是用大豆酿造的。

如果还是不知道如何挑选

那就相信小编

直接买【春流王】就OK啦!

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